نظر به اين که ظاهر آراسته و نحوه برقراري ارتباط کارکنان هر هتل، رستوران یا سازمان نقش بسيار موثري در موفقيت آن مجموعه دارد. يکي از واحدهاي تاثيرگذار در اين مهم یعنی خط مقدم جبهه واحد پذيرايي، منابع انسانی و مهمانداري مي باشد که با کمترين اشتباه اين واحد، ممکن است يک خاطره بد در ذهن مراجعه کننده شکل گيرد و ممکن است خسارات جبران ناپذير به مجموعه وارد سازد در صورتي که رفتار حرفه اي و آداب پذیرایي اين گروه مي تواند موجبات آرامش خاطر و آسايش مديران و کارکنان هر هتل، رستوران، شرکت يا سازمان را فراهم آورد.
در همين راستا آکادمی بین المللی ایران شفI.C.A جهت آشنايي هرچه بيشتر اين افراد با اصول و فنون پذيرايي و مهمانداري حرفه ای، دوره آموزشي اصول و فنون پذیرایی، تشريفات و ميزباني در هتلها، رستورانها،سازمان ها و شرکت ها را برگز ار مي نمايد.تا بتوان ضعف های رستورانها و مجموعه ها را به حداقل برساند.
آکادمی ایران شف به مدیریت فرهاد زعفری اولین مرکز آموزش های بین المللی در ایران و خارج از کشور.
1- آشنایی با صنعت مهمانداری و پذیرایی
- ضوابط و مقررات اوليه مراكز پذيرائي
- جايگاه فعلي صنعت مهمانداري در ايران و جهان طبق استانداردهای بین المللی
2- بهداشت فردی، محیط، ظروف پذیرایی و مواد غذایی-ایران شف
- نقش بهداشت فردی در تامين سلامتي انسان
- استحمام و تاثير آن در سلامتي
-
- علائم ظاهري بيماري ها
- سرويس هاي بهداشتي عمومي
- آب آشاميدني
- چگونگي نگهداري مواد غذايي
- اصول نظافت آبدارخانه و محل آماده سازی و محل طبخ غذا
- اصول شستشوي ظروف و مواد غذايي سنتی یا مکانیزه
3-آشنایی با وسایل و تجهیزات، ترولی، ویتر استیشن، میزو صندلی و نحوه میزان پلاس -ایران شف
- شناخت وسايل وتجهيزات؛ روش کار با آن ها و کاربرد اختصاصي هريک
- شناخت انواع ميز و صندلي
- طرز چيدمان ميزها
- تعيين فواصل ميز و صندلي ها
- انواع روميزي ها لچکی ها
- دستمال سفره ها و طرز تا زدن آن ها
- چيدمان ظروف روي ميزها و روش هاي مختلف آن در مناسبت هاي گوناگون
- تجهيزات و ملزومات ميزآرائي و میزان پلاس
- رعايت موارد ايمني در چيدمان ميزها
- گل آرائي
- ميز آرائي در فضاي باز و بسته و فرق آن ها با يكديگر
4- آشنایی با انواع سرویس های بین المللی در مناسبات مختلف-ایران شف
- روش هاي مختلف مهماني و پذيرايي شامل:
- سرويس فرانسوي
- سرويس سيلور يا انگليسي
- سرويس بشقابي یا آلاکارد
- انواع سرويس دهي بوفه
- سرويس روسي
- سرویس آمریکایی
- سرویس بوفه سلف سرویس ها
5- نحوه آماده سازی سالن های رستورانها و چیدمان میزها
- آماده سازي سرويس ها قبل از برگزاري مراسم
- استيشن بندي
- تفكيك ملزومات
- استانداردهاي چيدمان روي ميزها
- روش هاي جمع آوري سرويس هاي ميز پس از مصرف
6- آشنایی با مهندسی منو و نحوه سرو غذا
- چيدمان ميز صبحانه
- چيدمان ميز نهار
- نحوه سرو صبحانه
- نحوه سرو غذا
- نحوه سرو نوشيدني ها
- روش هاي سرو نهار و صبحانه به صورت بوفه
7- آشنایی با نحوه سرو نوشیدنی های گرم و سرد و شناخت گیلاس ها و فنجانهای استاندارد
- آشنايي با نوشيدني هاي سرد و گرم و کاربرد هر کدام
- آشنايي با دسرها
- نحوه حمل نوشيدني ها
- روش هاي سرو نوشيدني ها و دسرجات روي ميز
- روش جمع آوري ظروف مربوطه پس از مصرف
8- ارتباط تنگاتنگ ویترها با آشپزخانه و پنتری
- استانداردها و ويژگي هاي ظاهري ویترها و آبدارچيان مرد و زن
- ويژگي هاي باسبوی ها مخصوص حمل غذا از آشپزخانه
- نحوه حمل غذا از آشپزخانه
- نحوه تحويل غذا به ویتر سرو
9- منو شناسی و منو نویسی برای پیش غذاها و غذاهای اصلی
- تعريف منو
- تاريخچه منو و منو چیست؟
- طبقه بندي غذاها
- نظم و ترتيب در طراحي منو
- ويژگي هاي يك منوي خوب
- تعريف انواع رسيپي
- تنوع غذا در منوها
- انواع منو
- جايگاه انواع خوراكي ها و نوشيدني ها در تركيب منو
10- آداب معاشرت با مهمان، همکاری و ایجاد ارتباط در مواقع ضروری
- آداب معرفي كردن
- آداب سخن گفتن
- آداب خوردن و آشاميدن
- الگوهاي رفتار فردي با همكاران
- روش تقاضا كردن و احترام گذاشتن به طرف مقابل
11- روش های برگزاری میهمانی ها و انواع مجالس
12- مهارت های مدیریتی، همکاری با تیم وورک در مجالس ها
13- کمک های اولیه مورد نیاز برای ویترها و باسپوی هاپ
14- نحواه تقسیم تیپ های جمع آوری شده و میزان درصد
فرهاد زعفری مدرس دانشگاه با بیش از 40 سال سابقه در ایران و خارج از کشور
