استیک تاتار (Steak tartare)
تاریخچه این غذای خام شاید به روسیه برگردد. زمانی که تاتارهای قرون وسطایی و ساکن در آن نواحی، گوشت قرمز را با چاقوهایشان به شکل نواری بریده و به صورت خام می‌خوردند. این استیک همچنان به صورت خام سرو میشود به این ترتیب که گوشت خام را با زرده تخم مرغ مخلوط کرده و با سس گوجه فرنگی یا کچاپ می خورند.
برای تهیه این غذا از گوشت گاوی که کیفیت خوبی دارد و بدون چربی است، استفاده میشود. این گوشت را یا چرخ کرده یا با دقت قطعه قطعه می کنند و با نمک، فلفل و سبزیجات مزه دار می‌نمایند. سپس آن را به شکل یک توپ درون بشقاب گذاشته و بالایش را کنگره کنگره می کنند. سپس زرده تخم‌مرغ خامی را روی آن می گذارند و میل می کنند.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
ایران شف جامع ترین سایت آشپزی ایرانیان و فارسی زبانان
مواد لازم برای استیک تارتار
- گوشت گوساله بدون چربی چرخ کرده خیلی نرم: 300 گرم
- تخم مرغ: 2 عدد
- پیاز متوسط: 1 تا 2 عدد (100 گرم)
- سبزی معطر خرد کرده (نعناع،ترخان و جعفری):2 قاشق
- لیمو ترش متوسط:1 عدد
- خردل و نمک و فلفل:به قدر کافی
- جوز هندی رنده شده نرم:در صورت تمایل به مقدار کم
طرز تهیه استیک تارتار
استیک تارتار یکی از غذاهای ملل است که به صورت خام خورده میشود. و ذائقه ما ایرانی ها مخصصوصا با وجود کرونا ویروس نیست.
برای درست کردن این غذا ابتدا 300 گرم گوشت گوساله بدون چربی خیلی نرم را چرخ کرده با پیاز رنده شده ، سبزیجات خرد شده و آب لیمو ترش مخلوط کنید.
در ادامه خردل ، جوز هندی ، نمک و فلفل را افزوده و خوب ورز دهید.
گوشت را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل یک توپ در آورید. روی آن را کمی گود کنید و زرده تخم مرغ را داخل آن قرار دهید.
استیک تارتار را با مقداری جعفری تزیین کرده و با سس گوجه فرنگی یا کچاپ سرو نمایید.
