sauté در فرانسوی به معنای پرش میباشد علت نام گذاری این تکنیک هم به این دلیل است که به علت حرارت بالای ظرف و چربی موجود مواد و ذرات مختلف در تابه به بیرون پرتاب میشود که این امر ناشی از برخورد آب با چربی و روغن داغ میباشد.پس ساته پختن سریع مواد در روغن کم و حرارت زیاد میباشد.
منبع سایت علمی آکادمی ایران شف
برای ساته کردن باید مواد را به قطعات کوچک برش دهیم تا مواد سریع و بدون از دست دادن خاصیت قهوه ای شوند به علت کوچک بودن قطعه ها زود هم پخته میشوند.دمای تقریبی برای تکنیک ساته کردن از 100 درجه شروع و تا 120 درجه ادامه دارد همچنین باید از مقدار کمی روغن استفاده شود تا به نتیجه دلخواه برسیم چون اضافه کردن روغن یا کم کردن دما نتیجه ای متفاوت از انچه که ما می خواهیم با ساته کردن به ان برسیم به ما میدهد.اهمیت برش و اندازه های دقیقا هم اندازه ان ها اینجا خود را نشان میدهد زیرا در این تکنیک پخت با یک اندازه بودن مواد تضمین داده میشود که مه مواد در زمان مساوی یکسان پخته میشوند.
چربی مورد استفاده در تکنیک ساته کردن باید نقطه جوش بالایی داشته باشد چون همانطور که در بالا گفتم ایت تکنیک پخت نیاز به کار بردن دمای بالا دارد پس به همین منظور باید از روغن و چربی با نقطه دود بالا استفاده کرد.
حجم مورد استفاده در این تکنیک باید متناسب با تابه باشد زیرا اگر ما مقدار زیادی از مواد را در تابه روی هم انباشته کنیم کیفیت پخت یکنواختی نخواهیم داشت از طرفی بخار حاصل شده از مواد ما راهی برای خروج پیدا نمیکند و غذای ما به جای ساته شدن بخار پز شده و ان قهوه ای شدن را که هدف ما از تکنیک ساته است را تجربه نمیکنیم
تبلیغات
