طرز تهیه پیتزا شیکاگو
مدرسه آشپزی ایران شف تاسیس 1376
پیتزا شیکاگو نوعی از دیپ دیش پیتزا (deep dish pizza) هست که اولین بار در شیکاگو به سبک خاصی از خمیر کلفتی از آرد ذرت و روغن زیتون درست می‌شده که تا امروز تغییراتی کرده است.
دوره های فست فود و آموزش پیتزاهای منحصر بفرد در مدرسه آشپزی ایران شف 02188663644-02188663644
ایران شف مدرسه آشپزی تاسیس 1376
مواد لازم:
خمیر پیتزا
به میزان لازم
سس پیتزا
به میزان لازم
سوسیس خرد شده و سرخ شده حدود ١٠٠ تا ١۵٠ گرم
قارچ ورقه شده ۱۵۰ گرم
زیتون هسته گرفته حدود ١٠ عدد (ورقه شده) (در صورت دلخواه)
کالباس حدود ١۵٠ گرم (خردشده)
فلفل دلمه‌ای ١ عدد
پنیرپیتزای رنده شده ١۵٠ گرم
پنیر موزارلا تازه مکعبی خرد شده ١٢۵ گرم
ریحان و آویشن به میزان لازم
طرز تهیه:
خمیر را با ۵٠٠ گرم آرد آماده میکنیم. در فاصله‌ای که ور بیاید، مواد داخل پیتزا را آماده میکنیم.
برای سس پیتزا می‌توان رب گوجه فرنگی (یا کنسرو گوجه خرد شده) را با مقداری ریحان، آویشن، نمک، یک حبه سیر رنده شده، فلفل سیاه، آبلیمو و مقدار کمی روغن مایع یا روغن زیتون خوب مخلوط میکنیم "می توان از مقداری گوجه فرنگی و پیاز خرد شده (که در میکسر خوب مخلوط کردیم) نیز در آن استفاده کرد".
بعد خمیر را که به مدت بیست دقیقه گذاشتیم استراحت کند را به دوقسمت تقسیم میکنیم (یک قسمت بزرگتر باشد). قسمت بزرگتر را روی تخته پهن میکنیم ودر قالب جوری خمیر را پهن میکنیم که هم کف قالب را بپوشاند هم دیواره‌های آن را، و از دیواره قالب حدود ١ تا ١.۵ سانتی متر خمیر بالاتر باشد، بعد قسمت‌های اضافه را قیچی میکنیم. سپس داخل قالب روی خمیر اول مقداری از سس پیتزا و بعد کمی پنیر پیتزا و بعد هم لایه لایه مواد را می‌ریزیم (کالباس، قارچ، فلفل دلمه ای، زیتون و سوسیس) روی همه مواد مقداری پنیر پیتزا می‌ریزیم. بعد بقیه خمیر را روی تخته پهن میکنیم و روی مواد می‌کشیم جوری که حدود ١ سانتی متر از لبه قالب بیرون آمده باشد. سپس دور هر دو لایه خمیر را به سمت داخل جمع میکنیم و روی خمیر سوراخ‌هایی با چاقو ایجاد میکنیم. روی خمیر را با بقیه سس پیتزا میپوشانیم، بعد پنیر موزارلا و مقداری پنیر پیتزا را روی آن اضافه میکنیم. پیتزا را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ١٩٠ تا ٢٠٠ درجه سانتی گراد، می‌پزیم. اگر در طول پخت احساس کردید روی پیتزا رنگش تیره شده، با یک ورقه آلومینیومی روی آن را بپوشانید، و اجازه بدهید که خمیر زیرین کاملاً بپزد.
وقتی پخت حدود ١٠ دقیقه صبر کنید، تا از حرارت پیتزا کاسته شود، بعد پیتزا را از قالب جدا کنید.
مواد لازم برای خمیر پیتزا:
آرد
۲، ¼ تا ۳، ¼ پیمانه
مخمر
۱ بسته
نمک
۴/۱ قاشق چایخوری
آب گرم
۱ پیمانه
روغن مایع یا روغن زیتون ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه خمیر:
۱- ۱ و ¼ آرد، مخمر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده، آب و روغن را به آن اضافه میکنیم و با سرعت پایین همزن برقی به مدت ۳۰ ثانیه آن را بهم میزنیم. مواد چسبیده شده به کناره‌های ظرف را به طور مداوم با همزن میگیریم. سپس مواد را به مدت ۳ دقیقه با سرعت بالا بهم میزنیم. به کمک یک قاشق تا جای ممکن از باقی آرد به این مایه اضافه کرده، مخلوط میکنیم. سپس خمیر را بر روی سطحی آرد پاشی شده قرار داده، بقیه آرد را با دست به آن اضافه کرده، خمیر را در کل به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز میدهیم تا اینکه خمیری نسبتا سفت با سطحی نرم و ارتجاعی به دست آید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده، رویش را میپوشانیم و میگذاریم ۲۰ دقیقه استراحت کند.
نکته: در پیتزا شیکاگو معمولا از پنیر و سس زیادی استفاده می‌شود و برخی لایه اضافه خمیر (که روی مواد کشیده شد) را استفاده نمی‌کنند و بعد از ریختن مواد با سس پیتزا و پنیر تمام سطح مواد را می‌پوشانند. همچنین می‌توان مواد درون پیتزا را تغییر داد (به جای سوسیس می‌توان از گوشت چرخ کرده که با پیاز و ادویه پخته ایم استفاده کنیم).
مهم‌ترین تعهد و تلاش ما نشر مطالب و دستورهای غذایی مفید و اصیل با تکیه بر پژوهش‌های تاریخی در حوزه آشپزی و فرهنگ‌های غذایی و البته تغذیه و سلامتی است. جهت ارائه بهتر مطالب و تعامل بیشتر با سایت، شما همراهان و بازدیدکنندگان گرامی به آسانی می‌توانید نقطه نظرات، انتقادات و پیشنهادات خود را در قسمت نظرات با ما در میان بگذارید.
