طراحی آشپزخانه ارگونومیک گاهی به هنگام راه اندازی یک مجموعه غذایی جدید یا انتخاب لوازم آشپزخانه نادیده گرفته می‌شود.
وقتی بحث بر سر این است که چه چیزهایی را در زمینه‌های تجاری و صنعتی خریداری کنید، اغلب فاکتور قیمت در نظر گرفته می‌شود و نه عملکرد. آیا این شیوه ی درستی است؟ آیا طراحی ارگونومیک نباید به یک فاکتور کانونی در فرآیند خرید تبدیل شود؟
دروس دانشگاهی
شرکت ایران شف
بهره‌وری” و “سودآوری” در یک مجموعه ی غذایی تقریبا یک معنی می دهند، بنابراین طراحی ارگونومیک یک آشپزخانه ، تجهیزات صنعتی و یا برنامه کاری آن، افزایش سود واحد غذایی را تضمین می کند.
بهترین راه برای در نظر گرفتن این موضوع، لیست کردن راه‌هایی است که چگونه یک رویکرد ارگونومیک به سودآوری کمک می‌کند و ارزیابی آن را آسان‌تر می‌کند؛
طراحی ارگونومیک با به همراه داشتن نتایج زیر سود را می افزاید:
کاهش هزینه‌های جاری
تولید و بهره‌وری فزاینده
کاهش خطا، ریسک و ضایعات
کاهش زمان تعطیلی ناشی از جراحت و مرخصی استعلاجی
طراحی ارگونومیک
قبل از انتخاب لوازم و تجهیزات جدید، ایده خوبی است که با توجه به بودجه خود یک حساب و کتاب سر انگشتی بکنید و به ارتباط بین پایین بودن ریسک و ارگونومیک بودن تجهیزات فکر کنید.
این امر به شما کمک می کند تا هزینه ی تجهیزات و افزایش سود مورد انتظار را باهم مقایسه کنید.
این افزایش سود را در جهت عمر تجهیزات نیز در نظر بگیرید؛ شما یک‌بار این هزینه را پرداخت می‌کنید اما برای مدت طولانی از این لوازم استفاده می‌کنید.
تاثیر آشپزخانه ارگونومیک روی صرفه جویی در زمانطراحی ارگونومیک آشپزخانه یا لوازم آشپزخانه ارگونومیک می‌تواند روش‌های جدید برای انجام کار های مشابه فراهم سازد که روال کاری را در برنامه اجرایی آشپزخانه نو سازی می کند.
این تجهیزات می‌توانند یک کار را آسان‌تر و سریع‌تر انجام دهند در نتیجه زمان و یا سطح تخصص مورد نیاز برای آن را کاهش می‌دهند.
تاثیر آشپزخانه ارگونومیک روی کاهش خطا، ریسک و ضایعات
در یک مجموعه غذایی ارگونومیک، لوازم، قابل برنامه‌ریزی و یا کنترل از راه دور هستند و به شما کمک می‌کنند تا اشتباهات، ریسک‌ها و ضایعات را کاهش دهید.
این مسأله ۲ تاثیر مهم بر سودآوری دارد:
به کار حسگرها، سیگنال‌ها و برنامه‌ها، فرآیندها و حتی تبادل اطلاعات بین تجهیزات، سهولت می بخشد.
نحوه نظارت و مدیریت را بهینه می سازد.
تاثیر آشپزخانه ارگونومیک روی کاهش هزینه‌های جاری و عملیاتی
آشپزخانه ارگونومیک به شدت با رابط کاربری ماشینی ارتباط دارد. تعامل انسان و ماشین زمان آموزش و یاد گیری را کاهش می دهد، بنابراین افراد بیشتری می‌توانند نحوه استفاده از ماشین را یاد بگیرند.
طراحی آشپزخانه صنعتی
نتیجه، کاهش میانگین نیروی کار است.
تاثیر آشپزخانه ارگونومیک روی کاهش زمان تعطیلی و بهینه سازی ساعت کاری
ارگونومی سودآوری را افزایش می‌دهد؛ زیرا همه جنبه‌های یک واحد غذایی را تحت‌تاثیر قرار می‌دهد، یعنی همان
طور که پرسنل آشپزخانه کار می‌کنند، حرکت می‌کنند و با تمام تجهیزات و همچنین با دیگر افراد تعامل دارند.
این امر به افزایش کیفیت و ثبات کار، پیش‌گیری و کاهش آسیب‌ها کمک می‌کند.
دروس دانشگاهی
فرهاد زعفری : شرکت ایران شف
