هر کسب و کاری که تغییر را تجربه نکند طی پنج سال پس از این سکون؛ نابود می شود"
هدف اولیه از طراحی پلن برای یک رستوران یا فست فود، خدمت به مشتریان عصر جدید به سبک رقابتی و کاملا نوین عنوان شده است. در واقع این طرح از تامین و ارائه مواد غذایی با کیفیت که منطبق بر یک رژیم متعادل باشند، حمایت می کند. بدین ترتیب مشتریان غذایی را دریافت می کنند که نه تنها بهداشتی و سالم است، بلکه انتظار آنها از یک وعده غذایی خوشمزه را نیز با روشی نوین برآورده می سازد.
در گام اول شکل گیری پلن، انتخاب متفاوتی داریم و آن پرداختن به شکایات یا بهتر بگوئیم نگرانی های مشتریان یک رستوران است. بدیهی است زمانی که چالش ها را به خوبی مورد شناسایی قرار داده باشیم با قدرت بیشتری می توانیم از تکرار خطا جلوگیری کرده و رستوران خود را شاخص کنیم. پس در بخش اول سراغ متداول ترین مشکلات مشتریان رستوران می رویم:
پلن- بخش اول
شکایات مکرر مشتریان
- عدم زمان بندی مناسب برای پخت سفارش های مشتریان به ویژه در روزهای شلوغ
- سرد شدن غذا به علت فاصله زمانی زیاد بین پخت و تحویل سفارش( هم در محل رستوران و هم سفارش های بیرون بر)
- در صورت تمایل مشتری برای صرف سفارش در منزل، مشکل به اصطلاح "از دهن افتادن غذا" وجود خواهد داشت
- بسته بندی های معمول مورد استفاده برای غذاهای بیرون بر، توانایی کنترل بهینه دمای غذا را ندارند
- رستورانها در زمان وعده های غذایی؛ صبحانه، نهار و شام بسیار شلوغ می شوند
- عدم استفاده از گوشت با کیفیت در اغلب رستورانها
- عدم رعایت تقدم زمانی در تحویل سفارشات؛ به عنوان مثال فردی که دیرتر رجوع کرده است، زودتر غذای خود را دریافت می کند
- اگر مشتری پس از ثبت سفارش خود برای خرید محصولی دیگر و یا انجام کاری کوچک رستوران را ترک کند، باید مدت زمان بیشتری منتظر بماند
با مطالعه، بررسی و تکیه به خلاقیت های خود بازهم می توانید مواردی را به این بخش اضافه کنید
در گام دوم سراغ ویژگی های کسب و کار خود می رویم که هر مورد می تواند عاملی برای موفقیت و افزایش فاصله رستوران ما با رقبا باشد.
پلن- بخش دوم
ویژگی یک رستوران/ فست فود
- مشتری بسیار راحت تر از هر زمان دیگری، می تواند سفارش خود را دریافت کند
- خدمات رستوران شما می تواند 24 ساعته باشد( همیشه مشتریانی وجود دارند که ناموقع! دنبال تهیه یک وعده غذایی با کیفیت هستند)
- رستوران متفاوت شما قطعا باید یک وب سایت و همچنین نرم افزار مخصوص تلفن هشمند داشته باشد. رستورانهای آنلاین از هر نظر ارتباط بهتری با مشتریان برقرار می کنند
- پخت غذای بهداشتی، سالم و مغذی در سریع ترین زمان ممکن تضمین می شود
- مشتری تنها با یک کلیک ساده قادر به تغییر و یا حذف سفارش خود خواهد بود
- اطلاعات کامل پیرامون کالری و مواد مغذی هر غذا در منو برای مشتریان نمایش داده می شود، بدین ترتیب می توانند بهترین گزینه را با توجه به فاکتورهای مد نظر خود انتخاب کنند. این اطلاعات باید در فضای مجازی مرتبط با رستوران شما نیز در دسترس کاربران آنلاین باشد
- به واسطه سیستم سفارش منحصر به فرد(آنلاین)، مشتری قادر به انتخاب طیف وسیعی از خوردنی های مختلف خواهد بود
- در مدل آنلاین یک ویژگی خاص یا بهتر بگوئیم رزرو متفاوت را به مشتریان خود هدیه می دهید! انتخاب روز و زمان دقیق تحویل سفارش، تحت کنترل کامل مشتری است
- حین تحویل سفارش ارتباط رستوران با مشتری قطع نخواهد شد. از این رو اطمینان از ارسال دقیق و به موقع غذا امکان پذیر خواهد بود
با مطالعه، بررسی و تکیه به خلاقیت های خود بازهم می توانید مواردی را به این بخش اضافه کنید
ایران شف
بی شک هدف اصلی ما از راه اندازی یک رستوران موفق کسب درآمد است اما تجربه های موفق در صنعت فست فود و رستوران نشان داده که غیر از مسائل مالی لازم است تا به موارد دیگری نیز توجه داشته باشیم.
پلن- بخش سوم
نگرش
اولین بعد مربوط به پیشرفت مالی مجموعه است. اما در کنار دست یابی به چنین هدفی، باید موارد زیر را در نظر داشت:
- تاثیر محصولات غذایی رستوران بر سلامتی و در عین حال رفاه مشتریان (و البته تمامی کارکنان مجموعه!)
- تاثیری که تصمیم گیری ها و عملکرد کلی رستوران بر محیط زیست خواهد داشت
- سیاست کیفی، عدالت، درک متقابل، رفتار سخاوتمندانه و متواضع کارکنان نسبت به مشتریان
آگاهی از تمام موارد نام برده و توجه مستمر به آنها، روحیه ای مسئولانه به کسب و کار می دهد و تلاشها را به سمت و سویی فراتر از اهداف اولیه مالی سوق خواهد داد.
ارزشهای اصلی
- افزایش سطح رضایت مشتریان از طریق ارائه غذای با کیفیت بالا، خدمات فوق العاده و مقرون به صرفه
- مشارکت دائمی کارکنان به منظور خلق ایده های بکر
- تاکید بیشتر بر آموزش اصولی به کارکنان حاضر در خط مقدم مجموعه
- خدمت به یکدیگر، مشتری و جامعه
- تلاش برای بهبود مداوم تمامی جنبه های رستوران
- ایجاد و انتقال حس اعتماد متقابل و همچنین سعی در حفظ آن
- رویکرد نوآورانه و کارآفرینی در کسب و کار
- رعایت عدالت و احترام متقابل در تمامی فعالیت های مجموعه
در واقع بخش بزرگی از موفقیت بستگی به ابتکار عمل و توانایی مجموعه برای اجرای کار تیمی بدون نقص دارد.
اهداف
- تعهد به برآورده سازی انتظارات مشتریان در هر زمانی از شبانه روز
- رهبری بازار از طریق خلق تجاربی خارق العاده برای مشتریان و در نتیجه کسب وفاداری آنها
- بهره برداری از هر فرصتی به منظور ارائه نوآوری و تسخیر قلب مشتریان
- افزایش سودآوری و ارتقا شهرت کسب و کار
با مطالعه، بررسی و تکیه به خلاقیت های خود بازهم می توانید مواردی را به این بخش اضافه کنید
علاوه بر آن که صنعت رستوران و فست فود بسیار رقابتی است، تغییرات شیوه زندگی که در اثر مدرنیته ایجاد شده نیز همچون سوختی به رشد پایدار این صنعت کمک می کند. هر روز تعداد بیشتری از مردم با کمبود وقت، منابع و توانایی برای پخت وعده های غذایی خود در منزل رو به رو می شوند. توجه به این روند غالب بسیار مهم است و به کمک ایده رستورانهای آنلاین می توان آینده روشنی را برای کسب و کارهای فعال در این عرصه رقم زد.
پلن- بخش چهارم
وضعیت کنونی صنعت رستوران داری
کسب و کارهایی که در زمینه مواد غذایی فعالیت دارند به خصوص انواع رستورانها، یکی از بزرگترین صنایع هر کشوری را به خود اختصاص می دهند. البته این گستردگی طی 7 سال گذشته نیز افزایش داشته است. اصلی ترین دلایل این موضوع به قرار زیر خواهند بود:
- تغییر سبک زندگی مردم
- شرایط اقتصادی
- افزایش تنوع فرآورده ها و محصولات غذایی که امکان انتخابی راحت را فراهم کرده است
مشتریان و بازار هدف
تمام نوجوانان، کودکان و عاشقان غذا با هر رده سنی که به دنبال تجربه ای متفاوت از صرف وعده غذایی دلخواه خود در یک رستوران منحصر به فرد هستند، بازار هدف رستوران ها و فست فودها را تشکیل می دهند.
چه کسی غذای سریع در یک رستوران و یا فست فود را ترجیح می دهد؟
ایده رستوران ها و فست فودهای مدرن سه دسته اصلی از افراد جامعه را هدف می گیرد:
- دانش آموزان
هر روز تعداد بیشتری از نوجوانان و جوانان به سمت عادتهای غذایی سالم جذب می شوند. از آن جایی که یکی از اساسی ترین ارزشهای رستوران نیز تهیه غذاهای سالم است، احتمال جلب نظر این دسته بسیار بالا خواهد بود.
- تمام افرادی که به سلامتی خود اهمیت می دهند
همان طور که پیش تر نیز اشاره شد، با توجه به تنوع بالای غذایی در یک رستوران یا فست فود مدرن می توان وعده مناسب برای هر نوع رژیمی را به راحتی انتخاب کرد. بدین ترتیب کسانی که به سلامتی خود اهمیت می دهند، تبدیل به یکی دیگر از دسته های بالقوه در ردیف مشتریان این رستورانها خواهند شد.
- افراد کنجکاو
"اگر یکبار امتحان کنید، حتما عاشق آن خواهید شد"
از طریق بازاریابی و استفاده از فضای مجازی می توان مخاطبان کنجکاو را به این طرح علاقه مند ساخت.
بیشتر مردم چه زمانی به رستوران/ فست فود می روند؟
- ناهار: 44 درصد
- میان وعده صبحانه: 40 درصد
- میان وعده بعد از ظهر: 31 درصد
- شام: 19 درصد
- میان وعده شبانه: 14 درصد
- صبحانه: 12 درصد
به صورت میانگین هر فرد بالای 12 سال طی ماه 9.2 بار برای صرف وعده های غذایی خود رستوران و یا فست فود را انتخاب می کند.
تحلیل رقابتی
اگر نگاهی به وضعیت ابر قدرتهای صنعت رستوران داری داشته باشیم، طبق آمار سال 2016 مک دونالد 14،155 شعبه در آمریکا و همچنین 22،744 شعبه در سطح بین المللی را به خود اختصاص داده است. این رستوران با بیش از 36،000 شعبه در 119 کشور دنیا، بزرگترین رستوران زنجیره ای جهان محسوب می شود.
فرصتها
- رشد هرچه بیشتر کسب و کار در تمام کشور
- امکان به روز رسانی وب سایت رستوران با هدف جلب نظر تعداد بیشتری از مشتریها
- بهبود خدمات رسانی به مشتریان
- قابلیت گسترش فعالیت در فضای مجازی و شرکت در رویدادهای مختلف
- امکان استفاده از ایده های متنوع در راستای بسته بندی غذاهای بیرون بر
- ارائه منوهای متنوع و مطابق با سیلقه مشتری
- طراحی منو و بسته بندیهای جذاب برای رده سنی کودکان
تهدیدها
- آلودگی غذایی
- رقابت
- رکود اقتصادی
- سیاست های دولتی
- تنها افرادی که به اینترنت دسترسی دارند می توانند سفارش خود را به صورت آنلاین ثبت کنند. که البته امروزه اینترنت تقریبا به هر نقطه ای از کره زمین راه یافته است.
استراتژی رقابتی
- هویت محصول، کیفیت و طرح نوین
- انگیزه بالای کارکنان و نگرش اصولی
- گزینه های نوآورانه و پیشتاز
موارد بسیار مهمی در راهبردهای مدیریتی یک رستوران وجود دارد که ممکن است گاهی از جانب مدیران و یا پرسنل کم اهمیت شمرده شود. از این رو لازم است تا در جایی مناسب در دفتر مدیر و همچنین آشپزخانه خلاصه ای از آن موارد مهم آماده شده و جایی روی دیوار و در مسیر دید اعضا مجموعه نصب شود.
پلن- بخش پنجم
تضمین کیفیت مواد غذایی
پایه و اساس تمام تلاش هایی که در یک رستوران صورت می گیرد، تعهد به تامین مواد غذایی سالم و کاملا ایمن خواهد بود. بدین ترتیب خرید تنها از تامین کنندگان مطمئن انجام خواهد گرفت. از طرفی بررسی مداوم مواد اولیه و کنترل کیفیت آن ها امری ضروری قلمداد می شود.
انتخاب محصولات با کیفیت بالا
خرید مواد اولیه غذایی باید از تامین کنندگانی باشد که یک برنامه کنترل کیفیت مشخص برای فرآورده های تولیدی خود دارند. در واقع نخستین گام، بازدید از کارخانه مورد نظر است. از جمله مهم ترین برنامه های مذکور می توان به کنترل بهداشت، بررسی آفات، آزمایش های میکروبی و سیستم مدیریت بحران اشاره کرد. تمامی این فاکتورها در کنار یکدیگر روشی موثر در راستای پیشگیری از بیماریهای منتقل شونده توسط مواد غذایی آلوده ایجاد خواهند کرد.
بسته بندی
طراحی بسته بندی مناسب، بخشی اساسی در ارتقا سطح خدمات رسانی به مشتریان را شامل می شود. البته باید به عوامل مهمی نظیر حفظ سلامت مواد غذایی توسط بسته بندی مورد نظر نیز توجه شود. در واقع این مسئله فرصت بهینه سازی شرایط بسته بندی و تاثیری که بر محیط زیست می گذارد را نیز خواهد داد.
بررسی مواد اولیه
مواد اولیه مورد استفاده در یک رستوران متعلق به دو دسته زیر خواهد بود:
- شکل طبیعی: مرغ، گوشت، برنج، سبزیجات و ...
- شکل فرآوری شده و نهایی: روغن، نان، پنیر، کره، اودیه جات، ترشی جات، نوشیدنی های منطبق با هر فصل از سال، مواد پروتئینی فرآوری شده و ...
...
زمانی که محل راه اندازی رستوران جانمایی شد و شرایط برای راه اندازی این کسب و کار فراهم آمد قطعا برای آشپزخانه نیازمند وسایلی خواهیم بود که بخش مهمی از هزینه های اولیه را نیز به خود اختصاص می دهند.
پلن- بخش ششم
حداقل امکانات عملیاتی و تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی یک رستوران
تجهیزات آشپزخانه شامل موارد زیر خواهد بود:
- سرخ کن در حجم بالا
- امکان ذخیره سازی مواد غذایی گرم
- تجهیزات بخار
- اجاق گاز در اندازه بزرگ
- کابینت چوبی به تعداد مورد نیاز
- میز کار
- دستمال پارچه ای و کاغذی
- فریزر و یخچال
- سرویس غذاخوری کامل
- ژنراتور
- سطل زباله
تجهیزات پخت و پز نیز شامل موارد زیر هستند:
- برشته کننده های نان
- دستگاه پرس ساندویچ
- کباب پز برای ساندویچ ها و یا برگرهای حاوی گوشت
لباس کار نیز امری ضروری است و باید موارد زیر را در بر بگیرد:
- پیش بند
- کلاه برای کارکنان آشپزخانه و همچنین سرآشپز
- لباس فرم سرآشپز
- ماسک دهان بند
- گارد مناسب برای انگشتان
- دستکش آشپزخانه
هزینه مربوط به دکوراسیون و وسایل پذیرایی را با توجه به سلیقه ای بودن آنها نمی توانیم به عنوان شاخص حداقلی در این بخش لیست کنیم.
پلن- بخش هفتم
سیستم سفارش
برای متفاوت بودن به میدان آمده اید و همه موارد را در راستای دستیابی به این هدف مدنظر قرار داده اید. از طریق رستوران شما مشتریان بسیار راحت تر از هر زمان دیگری می توانند غذای مورد علاقه خود را سفارش داده و آن را در محل میل کرده یا درب منزل خود تحویل بگیرند. از طریق وب سایت یا نرم افزار تلفن همراه نیز در واقع کاربر تنها یک کلیک با غذای محبوب خود فاصله دارد. از همه مهمتر تمامی این امکانات کاملا رایگان خواهند بود. علاوه بر مزایای مذکور، امکان شخصی سازی سفارشات نیز وجود خواهد داشت، به عنوان مثال می توانید گوجه فرنگی را از محتویات سالاد مد نظر خود حذف کنید.
روند پرداخت
- پرداخت به صورت آنلاین یا از طریق کارتهای بانکی
- پرداخت به صورت نقدی هنگام دریافت سفارش
محل رستوران
به منظور انتخاب محل تاسیس رستوران آنلاین، مکانی را در نظر بگیرید که از محبوبیت بالایی میان اکثر افراد جامعه هدف برخوردار باشد.
بخشهای اجرایی یک رستوران/ فست فود (بخش آشپزخانه و پذیرایی در این مورد لحاظ نشده است)
- واحد مالی
- واحد بازاریابی
- واحد عملیاتی
- واحد خرید
- واحد خدمات مشتری
استراتژی بازاریابی
تمرکز بر جنبه های منحصر به فرد محصولاتی که در رستوران شما ارائه می شوند (شامل مواد غذایی کاملا سالم و در عین حال خوش طعم)، به شرط بهره برداری اصولی از تکنیک های به روز بازاریابی، می تواند منتج به محبوبیت هرچه بیشتر برند رستوران و افزایش طرفداران آن شود.
سیستم مدیریتی مورد نیاز برای اداره یک رستوران/ فست فود
- مدیر ارشد رستوران
- مدیریت منابع انسانی
- مدیر تضمین کیفیت
- مسئول دوره های آموزشی
ویژگیهای مدیریت منابع انسانی
- مهارت بالا در زمینه خدمات مشتریان
- توانایی رهبری، انگیزه بخشی به تیم و تاثیرگذاری بر افراد
- مهارتهای سازمانی مناسب
- انرژی و روحیه استقامتی
- توانایی تصمیم گیری و مهارت حل مسائل
- روابط اجتماعی قوی، تاکتیکی و همچنین سیاست کاری
توسعه دراز مدت
- هدف: با تلاش برای جلب نظر مشتریان و توجه به شاخص هایی که دیگران ندارند و شما می توانید در کسب و کار خود آنها را برجسته کنید(از کیفیت غذا گرفته تا روش های مدرن سفارش و ...) طی 5 سال آینده انتظار می رود شرایط منحصر به فردی را برای این نوع از کسب و کارهای غذایی متصور شد. شهرت مورد نظر با تکیه بر کیفیت، دوام و امنیت محقق خواهد شد.
- استراتژی ها: عمده تلاشها در یک رستوران بر تحویل و ارسال به موقع غذاهای با کیفیت متمرکز خواهد بود.
- آینده پیش رو: چنانچه کسب و کار طی یک سال اول از نظر فروش و سود موفق عمل کند، امکان تاسیس شعب دیگر در کشور وجود خواهد داشت.
- ارزیابی خطر: هر کسب و کار جدید و البته متفاوتی با احتمال خطراتی نظیر رکود مواجه خواهد بود. از این رو بهتر است واقع بین و همچنین صبور باشید!
