Iran Chef School
گارنیش غذا چیست؟
گارنیش در اصل به معنی چینش و آرایش است ولی در آشپزی و دیزاین، به مجموعه تزئیناتی که روی غذا و ظرف غذا پیاده می‌شود گارنیش غذا می‌گویند.
یکی از نیازهای اساسی انسان، نیاز به خوراک و غذا است.
برای داشتن یک غذای خوشمزه، سالم و مغذی:
علاوه بر استفاده از مواد غذایی سالم و تازه، آگاهی به نحوه ی پخت مناسب هر ماده ی غذایی، ترکیب مناسب مواد خوراکی و در آخر سرو زیبا و مناسب غذا، از مهم ترین نکاتی هستند که باید به آنها توجه داشت.
گارنیش بشقاب غذا :
گارنیش (Garnish) یا دورچین غذا همان تزئینات دور غذای اصلی در بشقاب نامیده می‌شود.
گارنیش در لغت به معنای چاشنی یا آرایش است. گارنیش‌ها معمولا جدا از جذاب بصری ظرف غذا و دکوراسیون غذا وظیفه کامل کردن غذا را نیز دارند. گاهی گارنیش‌ها به کامل کردن طعم و عطر غذا کمک می‌کند و گاهی طعم‌های متضاد را از بین می‌برد. در درجه اول گارنیش‌ها به کامل کردن ظرف غذا کمک می‌کند همانند تزئیناتی که با سس‌ها در ظرف غذا ایجاد می‌شود، اما برخی گارنیش‌ها صرفا برای زیبایی ظرف غذا آماده می‌شود.
معرفی معمول ترین گارنیش بشقاب غذا
سبزیجاتی همانند جعفری جزوه قدیمی‌ترین گارنیش‌های استفاده شده در ظرف غذا است. علاوه بر این که گارنیش‌ها باید تکمیل کننده ظرف غذا باشد، گاهی تکمیل کننده رنگ بندی درون غذا نیز است. برخی معتقدند آشپزان ژاپنی اولین کسانی بودند که از هنر تزئین غذا به خوبی استفاده می‌کردند. در زیر به برخی از معمول‌ترین گارنیش‌های رستورانی اشاره خواهیم کرد.
پیشنهاد میکنم در دوره های تخصصی ایران شف شرکت کنید
۱. تزئین با سُس
سس غذا می‌تواند یکی از بهترین عناصر تزئینی غذا باشد، طرح‌های زیبایی که با سس نقش می‌بندند مؤید این حرف هستند.
۲. ظرف سس در داخل ظرف غذا
ظرف سس در ابعاد کوچک در بشقاب غذا، باعث می‌شود که نیاز به سس‌خوری نباشد و هر شخص مستقلاً سس خود را داشته باشد.
۳. برش شکل‌دار سبزیجات
برش طرح‌دار سبزیجات هم از ابتدایی‌ترین و البته جذاب‌ترین موادی است که دورچین را زیباتر می‌کند.
۴. نوآوری
شکل‌دهی به برنج در بشقاب غذا مانند یک کپه، شاید نمونه مناسبی از نوآوری در غذاهای ایرانی باشد.
۵. طعم‌دهنده‌ها
حتما باید توجه داشته باشیم که مزه مواد دورچین کامل کننده یا در راستای مزه اصلی غذا باشند.
۶. ترتیب پروتئین، نشاسته و سبزیجات
در چینش اقلام اصلی غذا نوآور باشید، اما بخاطر داشته باشید که پروتئین یا همان بخش اصلی بشقاب باید در ساعت ۴ تا ۸ بشقاب باشد. تصور کنید دایره بشقاب مانند صفحه ساعت است، فاصله ساعت ۴ تا ۸ جای پروتئین است.
مدرسه آشپزی ایران شف
